Nos dias 10, 11 e 12 de maio de 2027, a Lage Academy recebe o chef Josep Maria Ribé para uma masterclass de 3 dias dedicada a compotas, geleias, cremes para barrar e pastas de fruta gourmet.

Esta formação, em formato semi hands-on, combina demonstração e participação prática, permitindo aos participantes aprofundar técnicas, combinações de sabor e processos de produção com uma referência internacional da pastelaria e do chocolate.

Ao longo dos três dias, serão exploradas várias receitas e aplicações, desde compotas clássicas e combinações frutadas contemporâneas até cremes para barrar e geleias com perfis mais sofisticados. O foco estará na textura, equilíbrio de sabor, conservação e apresentação final.

No final, cada participante recebe um receituário impresso e leva consigo várias preparações desenvolvidas durante a formação.

Sobre o chef

Josep Maria Ribé nasceu em Centelles, na Catalunha, e construiu um percurso de destaque internacional na pastelaria e no chocolate. Integra a Chocolate Academy Barcelona desde 2001 e é o seu Chef-Director desde 2015. Ao longo da carreira, conquistou prémios como o CANJOP 2004 e o MMACE 2005, e é também coautor do livro Four in One pastry and chocolate.

Informação da formação

Datas: 10, 11 e 12 de maio de 2027
Duração: 3 dias
Formato: Semi hands-on
Inclui: receituário impresso e várias preparações desenvolvidas durante a formação

 

Vagas limitadas.